{"id":2182,"date":"2019-11-12T13:25:39","date_gmt":"2019-11-12T13:25:39","guid":{"rendered":"https:\/\/beckabeck.de\/?page_id=2182"},"modified":"2026-06-09T13:44:23","modified_gmt":"2026-06-09T11:44:23","slug":"produkte","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/beckabeck.de\/info\/produkte","title":{"rendered":"PRODUKTE"},"content":{"rendered":"

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WARUM SIND UNSERE PRODUKTE ANDERS ALS BEI ANDEREN?<\/p><\/h1><\/span>

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Unsere Arbeit f\u00e4ngt auf dem Feld an. Wir arbeiten mit den ans\u00e4ssigen Landwirten zusammen, um den \u00f6kologischen Anbau auf der Schw\u00e4bischen Alb zu f\u00f6rdern und unsere Heimat zu unterst\u00fctzen. Unser gesamtes Getreide ist seit Jahren ausschlie\u00dflich BIO-Qualit\u00e4t. Heiners Vater kannte schon den Grundsatz \u201eDas Korn braucht drei Monate, das Mehl drei Wochen und das Brot schmeckt nach drei Tagen.\u201c Auch wir mahlen unser Getreide erst Monate nach dem Dreschen und bevor das Mehl in die Backstube geht, lassen wir wieder ein paar Wochen verstreichen. Diese Ruhe ist uns wichtig und genauso machen wir es mit dem Teig. Je mehr Zeit er hat, desto bek\u00f6mmlicher ist das Brot.<\/p>\n<\/div>

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AROMA VON <\/strong>DER ALB<\/strong><\/em><\/h2><\/span>
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Warum das so ist, haben Heiner und Prof. Dr. Friedrich Longin <\/span>von der Uni Hohenheim gemeinsam herausgefunden. W\u00e4hrend der Teigruhe verschwinden Zuckerstoffe, die so genannten FODMAPs. Und genau diese FODMAPs k\u00f6nnen Verdauungsprobleme ausl\u00f6sen. Nach deren Abbau durch lange Teigruhe sind die Brote nachgewiesenerma\u00dfen bek\u00f6mmlicher.<\/p>\n<\/div>

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BACKMARATHON<\/strong><\/em><\/div><\/h2><\/span>
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Die gemeinsame Entdeckung bringt eine ganze Branche zum Umdenken. Bei uns d\u00fcrfen die Teige ausgew\u00e4hlter Leckereien bis zu 48 Stunden ruhen und inzwischen beruft sich eine neue B\u00e4ckergeneration auf die Erkenntnisse aus dem Schwabenland. So haben wir nicht nur den Dinkel zur\u00fcck auf die Schw\u00e4bische Alb gebracht, sondern auch die Ruhe und Geduld zur\u00fcck in ein Handwerk, das vor allem anderen nur einer Sache verpflichtet ist: dem Genuss!<\/p>\n<\/div>

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AROMA VON <\/strong>DER ALB<\/strong><\/em><\/h2><\/span>
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Warum das so ist, haben Heiner und Prof. Dr. Friedrich Longin <\/span>von der Uni Hohenheim gemeinsam herausgefunden. W\u00e4hrend der Teigruhe verschwinden Zuckerstoffe, die so genannten FODMAPs. Und genau diese FODMAPs k\u00f6nnen Verdauungsprobleme ausl\u00f6sen. Nach deren Abbau durch lange Teigruhe sind die Brote nachgewiesenerma\u00dfen bek\u00f6mmlicher.<\/p>\n<\/div>

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BACKMARATHON<\/strong><\/em><\/div><\/h2><\/span>
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Die gemeinsame Entdeckung bringt eine ganze Branche zum Umdenken. Bei uns d\u00fcrfen die Teige ausgew\u00e4hlter Leckereien bis zu 48 Stunden ruhen und inzwischen beruft sich eine neue B\u00e4ckergeneration auf die Erkenntnisse aus dem Schwabenland. So haben wir nicht nur den Dinkel zur\u00fcck auf die Schw\u00e4bische Alb gebracht, sondern auch die Ruhe und Geduld zur\u00fcck in ein Handwerk, das vor allem anderen nur einer Sache verpflichtet ist: dem Genuss!<\/p>\n<\/div>

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L\u00e4ngere Teigruhe verringert FODMAPs<\/span><\/p>\n<\/div>

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DIE GANZE STUDIE<\/span><\/a><\/div>
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L\u00e4ngere Teigruhe verringert FODMAPs<\/span><\/p>\n<\/div>

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DIE GANZE STUDIE<\/span><\/a><\/div>
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